Ribs de compétition ? Méthode 3-2-1

Découvrez la méthode pour faire des ribs de compétition !


Ici nous ne parlons pas de ribs juste grillés au barbecue mais du véritable ribs fait outre Atlantique. La méthode 3-2-1 comme moyen mnémotechniques pour la mémoriser facilement:


Idéalement dans un fumoir à chaud (barbecue de type Kamado), ou au four :

  • 3 - pour 3 heures de cuisson entre 110°C et 130°C avec un rub d'épices (épices sèches qui recouvrent la viande)

  • 2 - pour 2 heures de cuisson entre 110°C et 130°C dans du papier alu + du jus de pomme

  • 1 - pour 1 heures de cuisson entre 110°C et 130°C laqué de sauce barbecue.

Un total de 6 heures de cuisson pour une viande fondante avec l'os qui se détache tout seul. Un véritable bonbon !



Infos complémentaires:

Pour faire adhérer le rub sur la viande, vous pouvez la badigeonner préalablement d'huile d'olive ou de moutarde. Vous pouvez faire des rubs selon vos envies. Pour cette recette nous avons fait un rub simple et rapide: poivre concassé, sel, paprika. Mais vous pouvez aller plus loin et vous inspirer du blog "le barbecue de Rafa" (vraie pépite).



Pour les puristes qui utiliserons un barbecue fumoir à chaud comme nos Big Green Egg, il faut rajouter un chunk ("morceau") de bois pour un fumage continu de la viande. La viande va cuire doucement par contact avec la fumée chaude.


Régalez vous bien !




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